当前位置: 微喜应用 > 微喜运营 > 行业分析 >

(餐饮小程序)行业市场分析

来源:微喜小程序  |  2018-12-12 10:45 点击数:
(餐饮)行业市场分析

(一)餐饮分类
餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
(二)前景
餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多,烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。截止2011年8月,我国餐饮业实现销售收入12923亿元,同比增长16.3%。餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,迄今为止无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。
(三)餐饮行业  发展的十年
2002年-2011年,是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略,开始跨地区经营,重点打造餐饮品牌,并抢占了当地餐饮业的制高点,企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。
在这十年里,餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看,一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争;二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制,由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展。
餐饮企业对餐饮管理人才以及优秀技术人才的需求将更加突出,并将呈现长期化烹饪技术人才供不应求的局面,使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。
(四)餐饮的优势“互联网+餐饮

一次性

餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。

无形性

餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

直接性

直接性一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费
为了促进餐饮行业销售和采购之间的交流,餐饮商务网从创办之初就开始将网络社区作为发展的重点,创建了国内最大的餐饮交流专区。餐饮供应和采购注册会员已经超过万人,信息量超过20万。
随着互联网的成熟发展,我们将更加注重会员的个人体验,陆续为会员开通各种个性化的服务-餐饮商城,以会员为中心,对网站和商城进行重新整合。
随着中国国际地位的提高餐饮行业高速发展,餐饮业配套越来越引起人们的重视,餐饮商务网将全力以赴,与社会各界精诚合作,搭建中国最大的餐饮用品原材料调料食品采购批发平台,以推动餐饮行业的健康发展,提高我国的餐饮行业配套服务商健康有序良性发展。
长期以来,餐饮业对扩大消费、推动经济增长发挥了重要作用。目前,“互联网+餐饮”正在给传统餐饮业带来新的发展契机,餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转变。从发展前景看,随着居民生活节奏的加快、消费观念的更新、带薪节假日的增多、消费方式的转变,传统餐饮业的服务方式和市场结构正在发生巨大变化,市场空间因为有了“互联网+餐饮”的导入,得到了新的拓展,连带的市场机会也日益增多。 有关方面要充分认识餐饮产业的重要性,在减轻企业负担、网点布局等方面对“互联网+餐饮”应给予积极扶持,要充分挖掘餐饮业的发展潜力,优化餐饮产业结构,引导餐饮业创新转型,推动传统餐饮业向现代服务业转变。
从1990年代初开始,我国餐饮业发展迅速,规模急剧扩大,其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所没有的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上,增幅超过同期社会消费品零售总额4-22个百分点,其中有7个年份的增幅达20%以上。1991-2012年餐饮业零售额年均增长20%以上,均比社会消费品零售总额年均增速快7个百分点左右,占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%上提高到2012年的12.4%,餐饮业零售额对社会消费品零售总额的  增长贡献率一般都在18%左右,拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。     2013-2014年由于高端餐饮消费受到抑制,餐饮收入增速有所放缓。2015年餐 饮业强势回暖,2016年餐饮市场稳中趋旺,呈现餐饮消费增速快于商品零售的好势头。据国家统计局统计,2016年,全国餐饮收入35798.6亿元,比上年增长10.8%,增速快于商品零售0.4个百分点;占社会消费品零售总额的比重为10.8%,比上年提高0.1个百分点。今年一季度,全国餐饮消费继续稳步增长。受大众餐饮、旅游消费的带动,餐饮消费平稳较快增长。1-3月份,餐饮收入9196亿元,同比增长10.8%;商品零售76627亿元,增长9.9%。
2.网上订餐渐成潮流
近年来,随着互联网的高速发展,“互联网+餐饮”融合创新步伐在不断加快,餐饮企业积极运用O2O融合创新,通过线上的资金流、信息流优势和线下的物流、体验、服务优势相结合,畅通消费渠道,降低交易成本,发展方便快捷实惠的服务模式。
众多第三方外卖平台获得多轮融资,网上外卖市场形成“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”和“小程序”几大足鼎立格局,市场集中度进一步提高。互联网餐饮迎来了新一轮的市场井喷,2013年网上订餐APP进入了城市居民的生活,成为人们手机里常备的软件之一,点开网络订餐APP就会发现难以计数的餐饮店铺,动动手指就可以享受美食。
网络订餐成为许多居民餐饮消费的主要方式之一。据统计,截至2016年12月,我国网上外卖用户规模达到2.1亿,年增长率为83.7%,占网民比例达到28.5%。其中,手机网上外卖用户规模已达到1.9亿,使用比例由16.8%提升至27.9%。据中国烹饪协会统计数据显示,2016年全国网络订餐市场规模达3579亿元,占餐饮总收入约10%。网上订餐平台不仅给消费者带来方便,也给商家带来了很多好处,进一步帮助传统餐饮业焕发活力。
3.大众餐饮消费成为主流,餐饮供给结构正在不断优化
居民餐饮进入大众化消费时代,不同的人形成了不同的消费特点和消费需求,尤其是随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新,居民外出就餐、亲友团聚的次数增加。加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁,国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用,直接拉动了餐饮市场的商品销售。大众化餐饮体现出强劲的生命力,特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态的市场需求旺盛,多元化、多品牌积极拓展市场,“小而精”门店深受欢迎。
目前,餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。餐饮市场既有特色连锁店、食街排挡等业态,满足了90后等年轻消费群体的个性化、特色化需求,也有早餐、快餐、团餐、特色小吃等业态,满足了社区老人、中小学生等群体的日常需求,还有网络订餐、半成品套餐等业态,满足工薪阶层的便捷需求,顺应了供给侧结构性改革的要求,餐饮供给结构正在不断优化。
4.政策频出改善行业发展环境
大众化餐饮持续红火离不开政府主管部门的积极推动。2016年上半年,在餐饮市场复苏巩固阶段,有关部门不断出台利好政策,切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。商务部发布的《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出了力争用5年的时间,培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调发展新格局,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。各地开展了优化环境、促进餐饮业转型发展试点,简化行政审批流程,落实餐饮业税收政策,这些措施都增强了餐饮企业的发展活力。
促进餐饮业可持续发展意义重大
长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对促进消费,推动经济增长发挥了重要作用,尤其是在扩大内需、繁荣市场、推动就业以及提高居民生活质量等方面,都做出了积极贡献。在目前经济下行压力加大,就业形势不容乐观的形势下,进一步促进餐饮业可持续发展的意义更加重大。
1. 餐饮行业的发展对相关产业具有一定的带动作用。
餐饮业的繁荣对发展经济,增加农民收入,具有较大的促进作用,可以加快种植业、养殖业、加工业、手工业等产业的专业化、现代化发展,进一步延伸餐饮经济的链条作用。餐饮业的发展和繁荣可以给经济生活带来巨大的经济效益、社会效益和产业效益。目前一些地区已将餐饮业列入本地经济发展的重要或支柱性产业,其宗旨是利用餐饮市场的巨大商机,来带动本地农业及相关产业的发展,从而推动经济的增长。因此,我们不能简单从行业的角度来看待餐饮业,而要把它作为一种产业经济来培育、发展,使其综合价值得到更好地发挥。
2.发展餐饮业可有效缓解就业压力。
餐饮业是劳动密集型行业,兼有商品消费和服务消费的双重功能,具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点,它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展,带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此,餐饮业的繁荣所带来的不仅是对社会消费品零售总额的贡献,其他的一些社会综合效益同样不可低估。目前形势下继续大力发展餐饮业,对稳定经济发展和扩大就业等方面,意义十分重大。 当前和今后一个时期,我国就业形势依然严峻,就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征,对劳动力具有很大的吸纳能力。据测算,餐饮业每年至少新增岗位160万个,潜力很大。如果考虑因餐饮业发展而带动的农业种植业、养殖业、农副产品加工业、食品饮料业和商业等相关产业的从业人员,其对就业的带动作用就更大。2012—2016年,第三产就业人数占比从36.1%升至43.5%,上升7.4个百分点,成为吸纳就业最多的产业,其中餐饮业对就业的贡献巨大。
3.发展餐饮业可有力促进旅游业发展。
餐饮业是旅游业的重要组成部分,旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成,其中“吃”排在首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间;另一方面,住宿餐饮业发展也将有力促进旅游业的加快增长。当前旅游消费需求正处于快速增长时期,旅游消费成为国民经济新的增长点,这些都与餐饮业的快速发展是分不开的。休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮、朋友聚会等受到了人们的青睐,对旅游业的兴旺功不可没。
4.发展餐饮业有助于提高人民生活水平。
目前,“吃得好、穿得好、住得好、玩得好”已成为多数老百姓心目中追求的小康标准。方便、快捷、营养、健康的饮食,不仅在很大程度上满足了居民物质上的需求,而且使居民有更多的时间和精力去参与其他的娱乐休闲活动。中高档餐饮的集中消费地,往往成为最能体现区域价值、真实反映区域发展以及广泛聚集人气的区域。
餐饮业仍具有较大发展空间和潜力
1. 居民收入水平提高和消费观念变化,决定了餐饮消费将稳定增长2016年,全国居民人均可支配收入23821元,比上年增长8.4%,扣除价格因素,实际增长6.3%,高于人均GDP增速0.2个百分点。收入水平的稳步提高,直接对餐饮市场形成较强的消费能力,为行业的快速发展提供了前提条件。尤其是随着居民生活节奏的加快和消费观念的更新、带薪节假日的增多,消费方式的转变,意味着在家就餐的人员将逐渐减少,外出就餐、网上订餐人数将日益增多。
2.新型城镇化将为餐饮业发展创造战略机遇
2016年末,我国常住人口城镇化率为57.4%,比上年末提高1.3个百分点;户籍人口城镇化率为41.2%,提高1.3个百分点。城镇化率提高幅度虽然比上年有所回落,但仍大体保持过去多年的提高幅度,城镇化进程继续保持旺盛势头。新型城镇化建设的加快,城市及乡镇的餐饮业发展将成为新的经济增长点。
餐饮业发展在新型城镇建设中的地位优势明显,餐饮消费所带动的新型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的繁荣,将成为解决城镇居民就业、增加税收、提升城镇化水平的重要抓手,地方政府结合城镇规划必将配套各种相应的餐饮投资政策。大型连锁餐饮企业具有占领新型城镇市场的先天品牌优势,发展空间巨大
3.大众化消费仍将是市场主流
随着以大众化消费为主体的市场需求向多层次、多样化方向发展,人们愈加注重人性化、个性化、体验化,餐饮市场呈现多元化、多品牌、多模式百家争鸣,小而精、小而美的品牌遍地开花的繁荣景象。针对居民消费偏好、消费习惯、消费方式的新变化,以及市场需求的新要求,未来餐饮市场发展将继续呈现大众化、个性化、多元化特点。
大众化餐饮将成为市场主体,不仅大众化餐饮概念得到充分拓展,形成不同的消费需求,且不断向多样化、特色化发展。大众化餐饮的市场覆盖也将体现便利、服务、适众的主导思想。为满足不同群体的消费需求,商超餐饮、婚宴寿宴、家庭聚餐、旅游用餐等多种业态协调发展,注重消费体验的特色餐饮、休闲餐饮、农家乐等发展势头将进入旺盛状态。
4.网上订餐将会受到更多消费者的青睐
随着互联网技术的快速发展,网络早已经成为现代人日常生活中不可或缺的部分,网上订餐由于其独有的便捷性和直观性,更能够轻而易举地被现代人认同和接受。尤其是居民消费习惯和消费方式的不断变化,信息技术的应用,在线预订、在线点餐、电子支付、美食点评等综合服务功能将得到拓展,网上餐厅实体店将是未来餐饮发展的新模式。
5.跨界产业融合将增强餐饮业内生动力
现代服务理念和互联网技术充分渗透使传统餐饮产业边界日益模糊,旅游餐饮、互联网餐饮、餐饮地产、餐饮金融等跨界产业融合衍生的大餐饮价值,将成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。在烹饪技术层面,随着消费者综合消费能力的提升,未来烹饪技艺与文化创意产业的融合将为餐饮企业经济效益带来更高附加值和更强竞争力。
在资本层面,餐饮企业通过资本跨界重组的行为日益频繁,有效地弥补了产业集中度分散的状况,现实的资本回报也成为行业进一步集中的内在动力,未来基于资本层面的餐饮众创、众包、众扶、众筹平台与天使、创业、产业投资相融合,将成为餐饮业下一个良好发展机遇。
6.生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类订制化发展
未来餐饮业的发展,将提供优质、安全、特色、高品质的服务与环境,针对顾客的不同需求或潜在需求提供有别于标准化的服务,满足甚至超出顾客预期,将开启订制化发展初级阶段的有效做法。同时,随着科技水平的进一步发展,互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高,顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在餐饮经营者面前,餐饮订制化也必将进入新的发展阶段。
7.中餐国际化步伐将会明显加快
通过海外交流考察、鼓励赴海外投资开店、参与中餐烹饪技艺国际交流展示、参加国际烹饪技艺赛事等一系列活动,将积极向全世界宣传推广中华餐饮文化;通过支持海外华商多样化的转型升级,提升海外中餐质量和服务水平;通过国内品牌企业在海外开设“单品招牌店”,树立时尚中餐新形象;通过“中餐海外推广中心”加强国际餐饮市场合作发展,创建国家间战略项目平台,尝试建立海外中餐体验区,诞生以海外市场为主体业务的外向型餐饮企业并走出国门。
综上所述,未来餐饮业广阔的市场空间,良好的发展契机,决定了做强、做大、做优我国餐饮业的重要性和必要性。各地应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇,乘势而上,充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性,还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持,加快发展。并加强基础设施建设,完善服务功能,推动餐饮现代化,拉动经济的增长。
餐饮痛点
一、小本经营思维,中小企业发展缓慢
从餐饮行业整体市场情况看,餐饮行业的入门较容易,创业时开一家中餐馆、面包房或者火锅店是很容易的。通过小本经营,尽管可以赚取一定的收益,但餐饮企业的内部管理结构容易缺失,例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题,不利于企业做大做强,这是中国餐饮行业多数处于中小规模的重要原因。面对竞争日益激烈的市场,中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快速发展,很多中小餐企在当地的竞争中惨遭淘汰最后关店关门。
二、餐饮企业缺乏大量人才。
市民素质决定了城市文化的精神面貌,而企业人才则是餐饮企业未来走向的重要因素。管理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题,包括已上市的大型餐饮企业,当前中国餐饮企业发展迅速,各个餐饮企业迫切需要优秀的厨师以及管理人才,导致了优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动,企业留不住优秀人才,成为餐饮行业发展的一项瓶颈。尽管部分餐饮企业经过多年的积累,已进入了快速发展期,但面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,专门人才的缺失已成为不容忽视的问题。如果公司不能吸引到或培养出足够的技术、管理和服务人员,或发生大量人员流失,公司的发展将严重受限。
三、食品安全现状不容乐观。
餐饮行业与消费者日常生活联系最紧密,食品安全与人们生活息息相关,因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题,地沟油,毒大米,毒奶粉,假猪耳,频繁的食品安全问题层不出穷。一方面,对于中国中小型餐饮企业而言,由于基础薄弱,管理水平普遍不高,安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠,监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求,确保餐饮服务食品安全任重道远。另一方面,对于大型餐饮企业而言,随着连锁门店和菜品种类的增多,对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽,食品安全得不到保证,则影响整个企业的发展,甚至毁灭一个企业。
四、市场竞争加剧。
从康师傅与统一的方便面价格战,到肯德基与德克士的优惠战,中餐与中餐,、中餐与西餐,餐饮行业竞争日益加剧。由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争,从单店竞争、单一业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;从国内企业竞争为主发展到国内企业与外资企业的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面,使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面,竞争或将引起价格战和恶性循环等,价格战将削薄餐饮企业的利润空间,利润空间的缩小可能再次导致食品安全问题的出现。
1.餐厅的传统经营模式是由商家进行原材料的筛选、购买,到运输、粗加工,最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌的复杂传统餐饮形式。
2.表面缺效率,实际缺流程
店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。与现代化餐饮相比,传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰
3.表面缺毛利空间,实际缺盈利产品
很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜单满满,真正盈利的拳头产品却拿不出来。如何创造招牌菜品,精简边际菜品,减轻采购压力,优化厨房效率。这一切决策都需要数据,你的大数据功夫怎么样?
餐饮趋势
1、餐饮O2O发展依旧强势
团购、外卖将继续盛行,甚至成为人们日常生活的一部分。商家越来越意识到微营销的重要性,稍微有点规模的餐饮店都会有自己的微信公众号。商家利用微信营销,增强顾客的粘性。
2、餐饮智能化发展态势良好
Pad、微信、手机点餐将越来越普及,连机器人餐厅都已经出现。自助点餐机、线上预定、排队系统越来越受欢迎,顾客不必在餐厅门前排队,浪费时间。纸质会员卡将会演变成电子会员卡,顾客无需携带大量会员卡。餐厅后厨机器将取代人工切菜、洗碗、拖地、处理垃圾等。将来甚至会出现全自动化餐厅,顾客利用智能软件自己点餐、取餐,回收餐具。
3、绿色健康食材受欢迎
地沟油、农药、添加剂问题屡次被爆出,有人笑言:中国人被拍扁就是一张元素周期表。由于生活水平的提高,中国人对食品安全问题愈加重视。顾客就餐时倾向于选择无化肥催熟、无添加剂、无抗生素,没有农药的食材。这些食材都是绿色健康的食材。
4、经营连锁化
连锁化经营是现在餐饮业发展的又一趋势。连锁经营可以降低成本,提高效率,具有品牌效应,节约营销成本,将会成为餐饮业经营模式的主要发展方向。
5、餐饮混搭风兴起
混搭不仅是服装界的“专利”,餐饮业也玩起了混搭。火锅店可以装修的像西餐一样;吃个湘菜能够看大厨跳舞;中餐厅像酒吧一样设置吧台让你喝一杯。这种新鲜感和个性化受到了年轻人的追捧。
8、品牌效应加强,更多资本介入
顾客在就餐服务、口味、环境等方面要求的提高,导致名气大、品牌强的餐厅比如:西贝、外婆家、海里捞这样的餐厅发展的越来越好。餐饮竞争到最后,将是品牌之间的竞争。知名连锁企业将扩大资本投入或者以融资的方式扩张。

未来餐厅发展的6大趋势了解一下

还死守着传统的运营模式?时代在变化,餐饮人也该与时俱进!"
这几年,餐饮行业不断地面临创新和改革,这其中包括传统餐饮模式与新型的互联网餐饮模式的冲击,导致餐饮行业整体结构呈现整合趋势,“互联网+”和“消费升级”的新餐饮模式逐渐形成,为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。
但很多传统餐饮企业却因循守旧、只顾闭门造车,因此慢慢的就走向了衰落、倒闭。而那些紧跟时代发展趋势,迎合消费者需求的餐厅,都打造出了自己的一片天地。
用一句话总结就是:迎趋势者生,逆者亡。餐饮行业在不断发生变化,商家只有重视这些变化以及采取相应措施来适应它们,才能更好的生存下去。
1、消费者更加注重性价比,菜品应该是超值的
根据Technomic的价值与价格报告,跟两年前相比,现在有超过三分之一(37%)的顾客更在乎餐厅的菜品是否超值,消费者更愿意选择有物美价廉菜单的餐厅。尤其是年轻一代,46%的人把“超值”这项属性放在第一位。
餐厅如何应对:在不牺牲利润的前提下,餐厅可以适当提供一些短期促销产品,尤其是对于客单价比较高的餐厅来说,这样会让消费者觉得超值,从而提高复购率。
2、消费者更加注重健康、养生
餐饮新时代里,80、90后已经成为主要的消费群体,再加上如今消费习惯的提升。他们除了追求菜品的口味,也看重菜品的价值、健康。
在Technomic的2017年健康饮食报告显示,近40%的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅 ,在他们的愿望清单上,“成分清晰、透明度高、营养均衡”等成为关键词。
另外随着对健康的需求越来越大,消费者口味也从“刺激型”转向“品鲜型”,从吃调料时代转变成吃原料的时代,一些相对清爽、清淡的品类开始比“重口味”的菜品更加受年轻消费者欢迎。近两年轻食、简餐、素食餐厅的火爆,也正说明了这一点。
餐厅如何应对:餐厅可以制定不同类型的菜单,里面注明产品的组成、营养成分以及食材的来源等等。在营销方面,可以以宣传原材料入手,强调食材本身的营养、健康、安全等价值。这样会更容易让消费者买单。
3、私人化、个性化的定制服务成为趋势
随着时代的转变,餐饮消费结构年轻化,80、90后成餐饮消费市场的中坚力量。定制化服务也成为另一种增长趋势。
现在的年轻消费者对个人体验感的追求越来越高,他们喜欢diy,从内心渴望DIY体验带来的与众不同的感觉。他们喜欢尝试新鲜产品,追求个性化的东西。因此不少餐厅针对消费者的这种心理变化,就适时的推出了“私人定制”服务,比如定制化菜品、晚宴定制、派对定制等,另外一些餐厅为了满足消费者的个性化体验,还提供了DIY选餐或者让顾客参与菜品制作过程的服务。
4、数据化、智能化将越来越明显
技术已经改变了餐厅的运营方式和客户对用餐体验的要求。
比如移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化,同时预示着:未来餐饮将会更智能化,对人工的依赖越来越小。
而移动下单技术和其他一些技术则可以为餐厅提供一些用户的数据分析,帮助餐厅商家制定智能化菜单,提高客户回头率。
5、消费者更加注重场景化体验
在未来,顾客去餐厅消费,会更加重视自己的用餐体验。在Technomic的食品服务行业概览和预测研究中,将近一半的受访者将高质量的用餐体验作为餐厅的重要打分指标之一。
对于他们来说,去餐厅消费的不仅仅是美食,还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。
餐厅如何应对:我们说的就餐体验,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西,体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务,海外有很多这样的体验营销餐厅,他们的靓点不仅仅是菜品,而是体验。比如以色列很早就有一家拍照餐厅,它在用户的盘子上做文章,在盘子上安装可旋转移动的手机支架,让客户吃饭之前,将手机放在支架上,可以365度无死角的拍摄美食,分享到社交平台,被誉为“爱拍照食客的天堂”。
6、外卖势头依然强劲,优胜劣汰也很残酷
在过去一年,外卖绝对是餐饮圈子备受关注的话题。伴随着外卖平台的发展成熟,2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。
而外卖市场也将进一步细分,逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争,进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强,相对于普通餐饮外卖,用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。
餐厅如何应对:对于非品牌商家,可以开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖,才能在未来的竞争中占有一席之地。
 
案例
2010年3月4日美团成立,得到了大家的认可,成了很多年轻人的认可在互联网大时代下生长的90后、00后,消费观念极具特色,他们追求优质的体验,注重吃好、吃的舒服、吃的开心。中国的经济正在从投资驱动型向内需消费驱动型转变,中国人可支配收入在增加,消费习惯也开始发生转变。生活好了,似乎人变“懒”了。原本,传统餐饮基本靠堂吃做生意,但习惯改变,线上生意开始崛起,餐饮线上线下经营一体化。传统餐饮行业在不断转型,重视起外卖经营,未来线下生意将会越来越难做。如何调整线上线下的营业比例。
 
国内“互联网+”理念的提出,最早可以追溯到2012年11月于扬在易观第五届移动互联网博览会的发言。易观国际董事长兼首席执行官于扬首次提出“互联网+”理念。他认为“在未来,“互联网+“公式应该是我们所在的行业的产品和服务,在与我们未来看到的多屏全网跨平台用户场景结合之后产生的这样一种化学公式。我们可以按照这样一个思路找到若干这样的想法。而怎么找到你所在行业的“互联网+”,则是企业需要思考的问题。这更加让企业老板、客户、、、信赖
2016年1月11日,微信之父张小龙时隔多年的公开亮相,解读了微信的四大价值观。张小龙指出,越来越多产品通过公众号来做,因为这里开发、获取用户和传播成本更低。拆分出来的服务号并没有提供更好的服务,所以微信内部正在研究新的形态,叫「微信小程序」。
2016年9月21日,微信小程序正式开启内测。在微信生态下,触手可及、用完即走的微信小程序引起广泛关注。腾讯云正式上线微信小程序解决方案,提供小程序在云端服务器的技术方案。
2017年1月9日0点,万众瞩目的微信第一批小程序正式低调上线,用户可以体验到各种各样小程序提供的服务。
2017年12月28日,微信更新的 6.6.1 版本开放了小游戏,微信启动页面还重点推荐了小游戏「跳一跳」,你可以通过「小程序」找到已经玩过的小游戏。
小程序是一种不需要下载安装即可使用的应用,它实现了应用“触手可及”的梦想,用户扫一扫或者搜一下即可打开应用。也体现了“用完即走”的理念,用户不用关心是否安装太多应用的问题。应用将无处不在,随时可用,但又无需安装卸载。对于开发者而言,小程序开发门槛相对较低,难度不及APP,能够满足简单的基础应用,适合生活服务类线下商铺以及非刚需低频应用的转换。小程序能够实现消息通知、线下扫码、公众号关联等七大功能。其中,通过公众号关联,用户可以实现公众号与小程序之间相互跳转。由于小程序不存在入口
 
 
 
 
小程序发布新菜品,图文底部添加福利(进店福利、折扣、留言抽奖、小礼品赠送等等),引导进店消费者关注,通过微信转发实现一个粉丝裂变。小程序界面有会员积分、进店消费立减金、红包等营销功能,可以很好地引导客户消费。增加复购率!基于微信背后的9亿用户,数据庞大,再通过人脉推广,1+1的营销推广效果远大于帮助商家吸引粘住客户。

小程序怎么解决餐饮方面的痛点

小程序是由『微信之父』张小龙推出的专注服务于线下餐厅的O2O解决方案,致力于为商家提供包含预订、点菜、外卖、支付、营销、会员管理系统在内的一站式服务,将线下店铺和线上营销无缝对接,帮助餐厅快速提升订单,有效沉淀会员,精准投放营销活动。
小程序主要为餐饮服务行业解决两大问题:
1. 解決线下实体店的运营问题,提高效率,降低成本。小程序和“美味不用等”进行战略合作,提供排队场景服务,可以把餐厅的公众号推送给消费者, 让消费者在排队的时候就可以点莱,大大提高了餐厅的翻台率和经营效率
2. 解決人和店的关系。微信本身是一个强大的数据沉淀工具,也是直接连接消费者的工具。小程序利用微信的各个商业接口:微信摇一摇、微信连Wifi、微信支付接口、红包、优恵券、朋友的券等,通过大数据管理为商户勾勒用户肖像,了解用户的点餐喜好、买单习惯,从而针对性地进行精准营销,提高粉丝的粘性,帮助商户通过微信沉淀自有的会员。
小程序在为各大餐饮商户提供一站式的经营管理服务,包括排队等位、点餐、支付、营销、会员管理等各种功能模块。为商户解决等位队伍长问题、客户流失率高问题、业务程序琐碎问题,餐厅翻台率低等传统餐饮行业的痛点,从源头上提高餐厅经营效率!
优化用户体验 降低流失率
 
小程序提供的排队等位功能,优化了用户排队等位时的体验。区别于线下取号、排队等待叫号的传统场景,小程序接入了“美味不用等”的排队取号系统,令消费者能够自主获得等位信息,实时了解等位进度,也大大降低商户由于用户排队体验不佳而造成的流失率。
 
在线点餐:降低运营成本 提高翻台率
小程序提供的在线点餐功能,降低用餐高峰期餐厅的服务压力,降低人力、纸张等运营成本,同时大大提升翻台率,让服务人员工作更高效。餐饮商户接入小程序微信服务之后,可引导消费者通过微信公众号在等位时就扫描点餐,节省餐桌点餐时间。
 
在线支付:提升业务效率 增加销售机会
小程序提供的在线支付功能,一台POS机搞定所有买单动作。微信支付、支付宝钱包、银联支付……餐饮商户只需一台POS机即可化零为整,支付时还可使用优惠券、积分、会员卡余额等,满足会员营销的不同需求。
营销活动:有效沉淀会员 促进二次消费
摇一摇周边:摇一摇周边有多种玩儿法,包括摇一摇关注、获取优惠券、点餐、现场互动等,在提升顾客体验的同时将顾客转化为品牌粉丝,实现餐厅与用户建立连接,将优惠信息精准触达目标群体,吸引回流。同时优惠券、代金券的发放,也有效提升了餐厅到店客流、优惠券核销率以及门店服务效率。
朋友的券:“朋友的券”支持多样发放形式,如关注领券、摇一摇优惠券、好友赠券等。“朋友的券”被领取后自动在朋友中展示分享,裂变式传播产生更大量的曝光。朋友间的共享推荐,更值得信赖更有价值,有效提升商户转化率和收益。
会员管理:营销更精准 提高粉丝粘性
小程序提供的会员管理功能,可以为商户勾勒用户肖像,有针对性的进行精准营销,提高粉丝的粘性,促进营销活动的转化率。通过大数据管理,小程序后台可以记录消费者从排队等位、点餐到买单的整个消费行为过程。同时,后台可以根据消费者的用户肖像进行标签管理,并对不同群体、不同级别的用户进行分类营销推送。并配合平台上丰富的营销插件,会员重复消费频率得以精准激发。
排队等位、点餐,到支付、营销、会员管理,为餐饮商户打通各个经营环节。商户仅需通过一个平台就可以搭建一套属于自己的完整O2O场景,运营效率、服务水平得到全面提升,帮助商户进行经营模式的升级换代。
 
扫码点餐:提升效率 更自主 
小程序提供的扫码点餐功能,有效提高餐厅的服务效率,降低运营成本。消费者只需扫取二维码,即可在线自主点餐,点餐后可选择堂食或打包,无需再去柜台排队让店员确认,节约沟通成本,不用担心菜品出错。
 
线上支付:减少出错 更轻松
 
小程序提供的线上支付功能,降低收银出错率。消费者在手机上完成自主点餐后,可直接手机支付,无需找零,轻松又快捷,避免店员收银时忙乱出错的情况发生。支付时可选择使用优惠券、积分或会员卡余额,满足商户多样化的营销需求。
 
号码取餐:优化体验 更快捷
 
小程序提供的号码取餐功能,优化了消费者的到店就餐体验,提高餐厅服务效率。消费者完成支付后即可获取取餐号,可以先入座再取餐,节省排队等待时间。
从扫码点餐、在线支付到拿号取餐,为餐饮商户优化整个服务流程。解决消费者高峰时期排队难题,降低服务成本,提高运营利润,实现精益化管理。

外卖版解决方案:线下业务线上打通

让商户摆脱流量平台,建立自主的线上业务和用户体系。对于传统餐饮商户来说,外卖业务的开通增加了其营销的新渠道,在互联网时代,网上订餐已成为外卖主流,线上线下业务的打通势在必行。这也成为了餐饮商户获得周边消费者的主要途径。
 
 
微信外卖订餐:会员沉淀+营销利器
小程序提供的微信外卖订餐功能,为商户有效实现会员沉淀。消费者须先关注商户微信公众号点击才能完成外卖点餐动作,消费者自动成为商户粉丝。
区别传统做法,商户不用接听消费者的订餐电话,节省人力成本与经营成本。后台的订单管理,便于商户统计客户的消费情况,有针对性地做优惠活动与信息推广,加强会员的忠诚度,促进二次消费。
为微信用户与外卖商户之间搭建链接桥梁, 从消费者自助点餐下单,到商家接收订单,打印小票完成配送,既给消费者带来更高效更快捷的订餐体验,同时让商户服务水平得到全面提升,使会员重复消费频率得以精准激发。


视频介绍

教程大全

猜你喜欢的内容

热门资讯